قیمت محصول :     10000 تومان
  افزودن به سبد خرید

سبد خرید

  • سبد خریدتان خالی است.
  • تاریخ ارائه محصول : 09 / 08 / 2019
  • بازدید : 163 بار
  • دسته بندی :
  • امتیاز کاربران :

تولید ماست فراسودمند با افزودن جوانه گندم

امروزه جهان با سونامی بیماری­های غیرواگیر مواجه است که از آن میان بیماری­های قلبی­­عروقی و سرطان بزرگترین کشنده قرن و فشارخون عامل اول مرگ ایرانیان شناخته شده است. اصلاح سبک تغذیه، كليد و شاهراه پیشگیری و مقابله با بيماري­هاي مضمن می­باشد. در سال­های اخیر تولید غذاهای فراسودمند و استفاده از موادغذایی به عنوان حاملی برای مواد مغذی بسیار مورد توجه قرارگرفته­است. در بین ریزمغذی­های ضروری مورد نیاز بدن، جوانه گندم یکی از مهمترین نوترینت­هایی است که در تنظیم عملکرد اعضای مختلف بدن، پیشگیری و درمان انواع بیماری­ها نقش غیرقابل­انکاری ایفا می­کند. با توجه به کمبود ریز مغذی ها در رژیم غذایی انسانها نیازمند غنی­سازی موادغذایی با این نوترینت هستیم. هدف این پژوهش افزودن درصدهای مختلف جوانه گندم در سه سطح ۱، ۲ و ۳ درصد به ماست و بررسی ویژگی­های فیزیکی­شیمیایی، میکروبی و حسی و بافتی آن در هر هفته به مدت ۳ هفته در طول دوره نگهداری و معرفی یک محصول فراسودمند جدید به صنعت غذا بود. نتایج حاصل از آنالیز واریانس داده­ها نشان داد که نوع تیمار و طول دوره نگهداری روی برخی ویژگی­های فیزیکی­شیمیایی شامل اسیدیته و سینرزیس معنی­دار (۰۵/۰>p) بود. در این مدت بیشترین میزان اسیدیته (۴۹/۱%) و بیشترین مقدار ماده­خشک (۱۵/۱۷%) در ماست حاوی ۳% جوانه گندم و کمترین میزان سینرزیس (۸/۰%) در ماست حاوی ۱% جوانه گندم وجود داشت. بر روی برخی دیگر از ویژگی­ها ازجمله ماده­خشک، درصدپروتئین، درصدخاکستر و ویسکوزیته تنها اثر نوع تیمار معنی­دار (۰۵/۰>p) بود. همچنین بر روی ویژگی pH نمونه­ها فقط اثر مدت زمان نگهداری در سطح احتمال ۵% معنی­دار بود. در مدت ۲۱ روز نگهداری نمونه­های ماست و با افزایش مقادیر جوانه گندم، شمارش باکتری­های لاکتوباسیلوس­بولگاریوس و استرپتوکوکوس­ترموفیلوس با کاهش معنی­داری (۰۵/۰>p) مواجه شد اما تعداد کپک و مخمر در تیمارهای مختلف، تقریبا’ ثابت بود. در روز اول و روز۲۱ نگهداری نمونه­های ماست، ارزیابی­های حسی نشان داد که بالاترین امتیاز از نظر نمره نهایی مربوط به ماست حاوی ۱% جوانه گندم و پس از آن به ترتیب مربوط به ماست ۲% جوانه گندم، شاهد و ۳% جوانه گندم بود. نتایج این پژوهش نشان داد می­توان با تولید صنعتی ماست دارای تورین به عنوان یک غذای فراسودند، انتخاب جدیدی برای مصرف کنندگان محصولات لبنی فراهم نمود که علاوه بر خصوصیات تغذیه­ای، دارای بافت و ویژگی­های حسی مطلوبی نیز باشد. با جمع­بندی نتایج حاصل از آزمون­های مختلف و در نظر گرفتن مقادیر مجاز دریافت روزانه­ی جوانه گندم برای بدن انسان، ماست حاوی ۲ درصد جوانه گندم به عنوان بهترین فرمولاسیون ماست فراسودمند، به صنعت غذا معرفی شد.

افزودن به سبد خرید
مطلب مفیدی برای شما بود ؟؟ پس به اشتراک بگذارید برای دوستانتان

دیدگاه کاربران ...

    لطفا قبل از ارسال سئوال یا دیدگاه سئوالات متداول را بخونید.
    جهت رفع سوالات و مشکلات خود از سیستم پشتیبانی سایت استفاده نمایید .
    دیدگاه ارسال شده توسط شما ، پس از تایید توسط مدیران سایت منتشر خواهد شد.
    دیدگاهی که به غیر از زبان فارسی یا غیر مرتبط با مطلب باشد منتشر نخواهد شد.

    دیدگاه خود را بیان کنید

0