تأثير كاربرد پس از برداشت ژل آلوئه ورا و تیمار آب گرم بر ماندگاری و خواص كيفي ميوه انگور
رقم بیدانه سفید
انگور میوه‌ای نافرازگرا با فعالیت فیزیولوژیکی کم بوده و در طول دوره پس از برداشت در انبار و در طی حمل و نقل و همچنین بازاریابی به کاهش آب و آلودگی‌های قارچی به ویژه قارچ عامل کپک خاکستری بسیار حساس است. در پژوهش حاضر تاثیر تیمار آب گرم و ژل آلوئه ورا در سطوح مختلف بر ماندگاری و خواص كيفي ميوه انگور رقم بیدانه سفید طی دوره نگهداري مورد مطالعه قرار گرفت. پژوهش به صورت فاكتوريل بر پايه طرح كاملا تصادفي با ۱۲ تيمار (۱۲=۴×۳)، شامل ژل آلوئه ورا در ۳ سطح (صفر، ۲۵% و ۳۳%) و تیمار آب گرم در ۴ سطح (متشکل از ۳ سطح آب گرم با دمای ۴۵، ۵۰ و ۵۵ درجه سانتیگراد به مدت یک دقیقه و آب معمولی با دمای ۲۲ درجه سانتیگراد به عنوان تیمار شاهد) انجام شد و اندازه‌گيري‌ها در سه نوبت (روز هاي ۱، ۱۵ و ۳۰ (انجام گرفت. صفات مورد بررسی شامل میزان مواد جامد محلول، pH آب میوه، اسیدهای قابل تیتراسیون، ویتامین ث، محتوای فنل کل، آنتی اکسیدان کل، میزان فعالیت آنزیمهای پلی فنل اکسیداز، کاتالاز و گایاکول پراکسیداز، بازارپسندی، پوسیدگی، میزان ریزش حبه‌ها، میزان چروکیدگی حبه‌ها، میزان ترکیدگی، قهوه‌ای انگور میوه‌ای نافرازگرا با فعالیت فیزیولوژیکی کم بوده و در طول دوره پس از برداشت در انبار و در طی حمل و نقل و همچنین بازاریابی به کاهش آب و آلودگی‌های قارچی به ویژه قارچ عامل کپک خاکستری بسیار حساس است. در پژوهش حاضر تاثیر تیمار آب گرم و ژل آلوئه ورا در سطوح مختلف بر ماندگاری و خواص كيفي ميوه انگور رقم بیدانه سفید طی دوره نگهداري مورد مطالعه قرار گرفت. پژوهش به صورت فاكتوريل بر پايه طرح كاملا تصادفي با ۱۲ تيمار (۱۲=۴×۳)، شامل ژل آلوئه ورا در ۳ سطح (صفر، ۲۵% و ۳۳%) و تیمار آب گرم در ۴ سطح (متشکل از ۳ سطح آب گرم با دمای ۴۵، ۵۰ و ۵۵ درجه سانتیگراد به مدت یک دقیقه و آب معمولی با دمای ۲۲ درجه سانتیگراد به عنوان تیمار شاهد) انجام شد و اندازه‌گيري‌ها در سه نوبت (روز هاي ۱، ۱۵ و ۳۰ (انجام گرفت. صفات مورد بررسی شامل میزان مواد جامد محلول، pH آب میوه، اسیدهای قابل تیتراسیون، ویتامین ث، محتوای فنل کل، آنتی اکسیدان کل، میزان فعالیت آنزیمهای پلی فنل اکسیداز، کاتالاز و گایاکول پراکسیداز، بازارپسندی، پوسیدگی، میزان ریزش حبه‌ها، میزان چروکیدگی حبه‌ها، میزان ترکیدگی، قهوه‌ای شدن حبه‌ها و تغییر رنگ چوب خوشه‌ها، درصد کاهش وزن خوشه‌ها و رنگ میوه بود. نتایج نشان داد که تیمار آب گرم ۵۰ درجه سانتیگراد و ژل آلوئه ورای ۳۳ درصد به طور معنی‌داری باعث حفظ کیفیت میوه انگور در طول نگهداری پس از برداشت گردید. تیمار آب گرم ۵۰ درجه سانتیگراد و ژل آلوئه ورای ۳۳ درصد باعث حفظ ویتامین ث، اسیدیته کل، محتوای فنل کل، بازارپسندی، محتوای آنتی اکسیدان کل و درصد کاهش وزن، میزان پوسیدگی، چروکیدگی، ریزش، ترکیدگی و قهوه‌ای شدن حبه‌های انگور، میزان pH آب میوه و باعث بهبود کیفیت رنگ میوه شد و میزان فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز را در حد پایینی نگه داشت و میزان فعالیت آنزیمهای کاتالاز و گایاکول پراکسیداز را در حد بالایی حفظ کرد. همچنین نتایج نشان داد که اثرات متقابل تیمار آب گرم، ژل آلوئه ورا و زمان نگهداری، تاثیر معنی‌داری بر میزان TSS عصاره میوه نداشته است و تنها اثرات ساده آنها معنی‌دار بوده است. نتایج این پژوهش نشان داد که استفاده از تیمار آب گرم و پوشش ژل آلوئه ورا می‌تواند به عنوان راهبردی موثر و جایگزینی مناسب برای تیمارهای شیمیایی در تکنولوژی پس از برداشت میوه انگور رقم بیدانه سفید معرفی گردد.شدن حبه‌ها و تغییر رنگ چوب خوشه‌ها، درصد کاهش وزن خوشه‌ها و رنگ میوه بود. نتایج نشان داد که تیمار آب گرم ۵۰ درجه سانتیگراد و ژل آلوئه ورای ۳۳ درصد به طور معنی‌داری باعث حفظ کیفیت میوه انگور در طول نگهداری پس از برداشت گردید. تیمار آب گرم ۵۰ درجه سانتیگراد و ژل آلوئه ورای ۳۳ درصد باعث حفظ ویتامین ث، اسیدیته کل، محتوای فنل کل، بازارپسندی، محتوای آنتی اکسیدان کل و درصد کاهش وزن، میزان پوسیدگی، چروکیدگی، ریزش، ترکیدگی و قهوه‌ای شدن حبه‌های انگور، میزان pH آب میوه و باعث بهبود کیفیت رنگ میوه شد و میزان فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز را در حد پایینی نگه داشت و میزان فعالیت آنزیمهای کاتالاز و گایاکول پراکسیداز را در حد بالایی حفظ کرد. همچنین نتایج نشان داد که اثرات متقابل تیمار آب گرم، ژل آلوئه ورا و زمان نگهداری، تاثیر معنی‌داری بر میزان TSS عصاره میوه نداشته است و تنها اثرات ساده آنها معنی‌دار بوده است. نتایج این پژوهش نشان داد که استفاده از تیمار آب گرم و پوشش ژل آلوئه ورا می‌تواند به عنوان راهبردی موثر و جایگزینی مناسب برای تیمارهای شیمیایی در تکنولوژی پس از برداشت میوه انگور رقم بیدانه سفید معرفی گردد.
جهت رفع سوالات و مشکلات خود از سیستم پشتیبانی سایت استفاده نمایید .
دیدگاه ارسال شده توسط شما ، پس از تایید توسط مدیران سایت منتشر خواهد شد.
دیدگاهی که به غیر از زبان فارسی یا غیر مرتبط با مطلب باشد منتشر نخواهد شد.