بهینه سازی استخراج آنتی اکسیدان ها از تفاله های انگور تخمیر شده با آسپرژیلوس اوریزه

بهینه سازی استخراج آنتی اکسیدان ها از تفاله های انگور تخمیر شده با آسپرژیلوس اوریزه به روش کشت سطحی و بررسی اثر آنتی اکسیدان های حاصل بر پایداری اکسیداتیو روغن کره محلی

آنتي­اكسيدان­ها به دليل ويژگي­هاي گسترده بيولوژيكي و نقش آنها در جلوگيري از بروز بيماري­هاي مختلف، به عنوان تركيبات سلامت بخش مورد توجه مي­باشند. تفاله انگور واريته ريش بابا (vitis vinifera cv.rish baba) حاوي مقدار بالايي از تركيبات آنتي­اكسيداني است. تخمير تفاله انگور با آسپرژيلوس اريزه باعث استخراج بيشتر اين تركيبات مي­گردد. استخراج به كمك امواج فراصوت يكي از مهم­ترين روش­هاي استحصال تركيبات ارزشمند از منابع گياهي است و باعث تسريع روند استخراج مي­گردد. هدف از انجام اين پژوهش، بررسی تأثیر فاکتورهای مختلف بر استخراج تركيبات فنلي، فلاونوئيدي و خواص آنتي­اكسيداني تفاله انگور تخمير شده با آسپرژيلوس اريزه و با بهره­گيري از امواج فراصوت و با استفاده از روش سطح پاسخ می­باشد. دما (۶۷ – ۵۵ درجه سانتي­گراد)، زمان (۳۲ – ۲۴ دقيقه)، غلظت حلال (۴۹-۳۷ درصد) و ميزان پودر آب پنير (۵۰ -۱۰ گرم به ازای ۱۰۰ گرم نمونه) فاكتورهاي مورد مطالعه می­باشند. نتایج این تحقیق نشان داد که با افزایش غلظت حلال، دما و زمان میزان استخراج ترکیبات فنلی، فلاونوئیدی،  DPPH و FRAP افزایش می­یابد و با افزایش میزان پودر آب پنیر تا ۲۰ گرم به ازای ۱۰۰ گرم نمونه، میزان استخراج ترکیبات فنلی، فلاونوئیدی،  DPPH و FRAP افزایش یافت ولی افزایش بیش از ۲۰ گرم منجر به کاهش تمامی پاسخ­ها گردید. بالاترین میزان استخراج ترکیبات فنلی (۲۳/۹۰ میلی گرم اسید گالیک در ۱۰۰ گرم نمونه) و بالاترین میزان استخراج ترکیبات فلاونوئیدی (۸۱/۷۱ میلی گرم کوئرسیتین در ۱۰۰ گرم نمونه) در دمای ۶۴ درجه سانتیگراد و مدت زمان ۳۰ دقیقه و با غلظت حلال ۴۶%  و میزان پودر آب پنیر ۷۷/۲۴گرم به ازای ۱۰۰ گرم نمونه به دست آمدند. بالاترین میزان قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد DPPH (9/87%) و فعاليت ضد اكسايشي كل FRAP (µmol/g 203) در دمای ۵۸ درجه سانتیگراد و مدت زمان ۳۰ دقیقه و با غلظت حلال ۴۶%  و میزان پودر آب پنیر ۲۰ گرم بدست آمدند. شرایط بهینه استخراج عبارتند از دمای ۶۲/۶۳ درجه سانتی­گراد و مدت زمان ۳۰ دقیقه و با غلظت حلال ۴۶% و میزان پودر آب پنیر ۷۷/۲۴ گرم به ازای ۱۰۰ گرم نمونه. نتایج به دست آمده، بهره­گیری از تخمیر به کمک آسپرژیلوس اریزه و فرآیند استخراج با بکارگیری تکنیک اولتراسوند را به عنوان روشی مناسب جهت استخراج مواد بیولوژیک از تفاله انگور با مزایایی از جمله میزان استخراج بالا، کاهش میزان حلال و دمای مورد نیاز و صرفه جویی در زمان را به اثبات می­رساند. میزان پایداری اکسیداتیو نمونه­های روغن جهت ارزیابی اثر آنتی­اکسیدان­های طبیعی (ppm 200 ، ۴۰۰ و ۶۰۰) و سنتزی TBHQ (ppm 100 و ۲۰۰) توسط دستگاه رنسیمت انجام گرفت. آنتی اکسیدان طبیعی با غلظت ppm 600 فعالیت آنتی­اکسیدانی بیشتری نسبت به سایر نمونه ها داشت.