بهینه سازی استخراج آنتی اکسیدان ها از تفاله های انگور تخمیر شده با آسپرژیلوس اوریزه به روش کشت سطحی و بررسی اثر آنتی اکسیدان های حاصل بر پایداری اکسیداتیو روغن کره محلی
آنتياكسيدانها به دليل ويژگيهاي گسترده بيولوژيكي و نقش آنها در جلوگيري از بروز بيماريهاي مختلف، به عنوان تركيبات سلامت بخش مورد توجه ميباشند. تفاله انگور واريته ريش بابا (vitis vinifera cv.rish baba) حاوي مقدار بالايي از تركيبات آنتياكسيداني است. تخمير تفاله انگور با آسپرژيلوس اريزه باعث استخراج بيشتر اين تركيبات ميگردد. استخراج به كمك امواج فراصوت يكي از مهمترين روشهاي استحصال تركيبات ارزشمند از منابع گياهي است و باعث تسريع روند استخراج ميگردد. هدف از انجام اين پژوهش، بررسی تأثیر فاکتورهای مختلف بر استخراج تركيبات فنلي، فلاونوئيدي و خواص آنتياكسيداني تفاله انگور تخمير شده با آسپرژيلوس اريزه و با بهرهگيري از امواج فراصوت و با استفاده از روش سطح پاسخ میباشد. دما (۶۷ – ۵۵ درجه سانتيگراد)، زمان (۳۲ – ۲۴ دقيقه)، غلظت حلال (۴۹-۳۷ درصد) و ميزان پودر آب پنير (۵۰ -۱۰ گرم به ازای ۱۰۰ گرم نمونه) فاكتورهاي مورد مطالعه میباشند. نتایج این تحقیق نشان داد که با افزایش غلظت حلال، دما و زمان میزان استخراج ترکیبات فنلی، فلاونوئیدی، DPPH و FRAP افزایش مییابد و با افزایش میزان پودر آب پنیر تا ۲۰ گرم به ازای ۱۰۰ گرم نمونه، میزان استخراج ترکیبات فنلی، فلاونوئیدی، DPPH و FRAP افزایش یافت ولی افزایش بیش از ۲۰ گرم منجر به کاهش تمامی پاسخها گردید. بالاترین میزان استخراج ترکیبات فنلی (۲۳/۹۰ میلی گرم اسید گالیک در ۱۰۰ گرم نمونه) و بالاترین میزان استخراج ترکیبات فلاونوئیدی (۸۱/۷۱ میلی گرم کوئرسیتین در ۱۰۰ گرم نمونه) در دمای ۶۴ درجه سانتیگراد و مدت زمان ۳۰ دقیقه و با غلظت حلال ۴۶% و میزان پودر آب پنیر ۷۷/۲۴گرم به ازای ۱۰۰ گرم نمونه به دست آمدند. بالاترین میزان قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد DPPH (9/87%) و فعاليت ضد اكسايشي كل FRAP (µmol/g 203) در دمای ۵۸ درجه سانتیگراد و مدت زمان ۳۰ دقیقه و با غلظت حلال ۴۶% و میزان پودر آب پنیر ۲۰ گرم بدست آمدند. شرایط بهینه استخراج عبارتند از دمای ۶۲/۶۳ درجه سانتیگراد و مدت زمان ۳۰ دقیقه و با غلظت حلال ۴۶% و میزان پودر آب پنیر ۷۷/۲۴ گرم به ازای ۱۰۰ گرم نمونه. نتایج به دست آمده، بهرهگیری از تخمیر به کمک آسپرژیلوس اریزه و فرآیند استخراج با بکارگیری تکنیک اولتراسوند را به عنوان روشی مناسب جهت استخراج مواد بیولوژیک از تفاله انگور با مزایایی از جمله میزان استخراج بالا، کاهش میزان حلال و دمای مورد نیاز و صرفه جویی در زمان را به اثبات میرساند. میزان پایداری اکسیداتیو نمونههای روغن جهت ارزیابی اثر آنتیاکسیدانهای طبیعی (ppm 200 ، ۴۰۰ و ۶۰۰) و سنتزی TBHQ (ppm 100 و ۲۰۰) توسط دستگاه رنسیمت انجام گرفت. آنتی اکسیدان طبیعی با غلظت ppm 600 فعالیت آنتیاکسیدانی بیشتری نسبت به سایر نمونه ها داشت.
جهت رفع سوالات و مشکلات خود از سیستم پشتیبانی سایت استفاده نمایید .
دیدگاه ارسال شده توسط شما ، پس از تایید توسط مدیران سایت منتشر خواهد شد.
دیدگاهی که به غیر از زبان فارسی یا غیر مرتبط با مطلب باشد منتشر نخواهد شد.