بررسی امکان اتصال آفلاتوکسین M1 به لاکتوباسیلوس رامنوس GG و بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB12 در بستنی
آفلاتوکسین M1(AFM1) یکی از مایکوتوکسین‌های مهمی است که در شیر و محصولات لبنی یافت می‌گردد و محصول متابولیک آفلاتوکسین B1 می‌باشد. امروزه این امکان فراهم شده است که مایکوتوکسین موجود در غذا یا خوراک دام را از طریق بکارگیری روش‌های فیزیکی، شیمیائی یا عوامل میکروبی حذف نمود. هدف از این پژوهش دستیابی به روشی سالم و بدون ضرر جهت حذف سم آفلاتوکسین در فرآورده پروبیوتیکی شیر است كه از نظر تغذیه هيچگونه خطري برای انسان نداشته باشد. در این مطالعه نمونه‌های بستنی از شیر بازسازی شده فاقد آفلاتوکسین اولیه تهیه شد. در کلیه نمونه‌ها (شاهد و پروبیوتیک) تغییرات آفلاتوکسین طی فرایند در دو سطح ppb)05/0 ،۱/۰)بررسی گردید. تغییرات رشد لاکتوباسیلوس رامنوس GG و بیفیدو باکتریوم لاکتیس ۱۲Bb در محیط MRS هوازی، بی هوازی در ۳۷ درجه سانتی گراد مورد مطالعه قرار گرفت. جهت اندازه گیری آفلاتوکسین در نمونه‌های بستنی از روش HPLC استفاده شد. بدین منظور از ۲۰ نمونه با غلظت‌های ppb)05/0 ،۱/۰ ) آفلاتوکسین M1 و ۳۰% استونیتریل به عنوان حلال، استفاده شد. نتایج آنالیز آماری نشان داد میزان کاهش آفلاتوکسین در پایان مرحله گرم خانه گذاری برای غلظت‌های ppb)05/0 ،۱/۰) به ترتیب ۴/۲۲ و ۵/۲۹ درصد بوده و کاهش معنی داری داشته است (۰۱/۰>p). در پایان هفته چهارم نگهداری بستنی مقدار کاهش آفلاتوکسین در هر دو سطح ppb)05/0 ،۱/۰) که به ترتیب ۶/۳۰ و ۱/۳۲درصد بود، تفاوت معنی داری نداشت (۰۱/۰>p) . رشد جمعیت میکروبی لاکتوباسیلوس رامنوس GG و بیفیدوباکتریوم لاکتیس ۱۲BB در مرحله گرم خانه گذاری در هر سه نمونه افزایش معنی داری (۰۵/۰ p<) داشته است. لگاریتم جمعیت میکروبی لاکتوباسیلوس رامنوس GG در انتهای مرحله تخمیر برای هر سه غلظت آفلاتوکسین M1 ppb)0،۰۵/۰ ،۱/۰) به ترتیب CFU g-132/10 ،۰۲/۱۰، ۰۱/۱۰ و برای بیفیدوباکتریوم لاکتیس ۱۲ BB به ترتیبCFU g-148/9 ،۳۰/۹، ۰۰/۹ می‌باشد. همچنین غلظت آفلاتوکسین به صورت معنی داری (۰۵/۰ p<) بر رشد جمعیت میکروبی هر دو گونه تاثیر داشت. در زمان نگهداری، میزان کاهش لگاریتم جمعیت میکروبی برای هر دو گونه پروبیوتیک در غلظت بالاتر آفلاتوکسین تفاوت معنی داری نسبت به نمونه‌های حاوی غلظت پایین‌تر آفلاتوکسین نداشت (۰۵/۰ p<).
جهت رفع سوالات و مشکلات خود از سیستم پشتیبانی سایت استفاده نمایید .
دیدگاه ارسال شده توسط شما ، پس از تایید توسط مدیران سایت منتشر خواهد شد.
دیدگاهی که به غیر از زبان فارسی یا غیر مرتبط با مطلب باشد منتشر نخواهد شد.